禁食能“對付”沙門氏菌

作者：Bruce Vallance 來源：《公共科學(xué)圖書館—病原體》

沙門氏菌是一種常見的食品污染源，可引發(fā)急性腸胃炎。患者感染病菌12小時(shí)至72小時(shí)內(nèi)會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹部絞痛等癥狀，病情往往持續(xù)4至7天，嚴(yán)重時(shí)會死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。它常通過被污染的食品傳染給人類，接觸動(dòng)物或已發(fā)病的患者也可能被感染，防范措施包括注意飲食衛(wèi)生和勤洗手等。

圖片來源：美國國立衛(wèi)生研究院

新研究顯示禁食帶來的腸道菌群變化有助于阻斷沙門氏菌感染。

感染了沙門氏菌怎么辦？科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)給出的方法就是管住嘴。

8月6日，加拿大英屬哥倫比亞大學(xué)的Bruce Vallance團(tuán)隊(duì)及合作者在《公共科學(xué)圖書館—病原體》上發(fā)表的一項(xiàng)新研究表明，在接觸腸道沙門氏菌之前和期間禁食，可以保護(hù)小鼠免受全面感染，這在一定程度上是由于禁食導(dǎo)致的動(dòng)物腸道微生物群變化。

沙門氏菌是一種能引起人類食源性疾病的常見細(xì)菌。當(dāng)受到沙門氏菌感染時(shí)，人或動(dòng)物通常會失去食欲。然而，禁食是保護(hù)宿主不受感染，還是會增加宿主的易感性，仍然存在爭議。

為了找到答案，研究人員讓小鼠在口腔感染沙門氏菌之前和期間禁食48小時(shí)。結(jié)果顯示，與喂食組小鼠相比，禁食組細(xì)菌感染跡象減少，甚至幾乎消除了所有腸道組織損傷和炎癥。當(dāng)被禁食的動(dòng)物在禁食一天后再次進(jìn)食時(shí)，沙門氏菌的數(shù)量急劇增加，并侵入腸壁，盡管與正常情況相比，相關(guān)炎癥仍然減弱。

但研究人員表示，當(dāng)小鼠通過靜脈注射而不是口服接觸沙門氏菌時(shí)，上述結(jié)果就不成立了。而且，禁食并不能完全保護(hù)無菌小鼠免受沙門氏菌感染，這表明部分保護(hù)效果源于禁食對小鼠腸道微生物組的影響。

之前已有研究證實(shí)，提高一種腸道細(xì)菌的水平，也許能幫助防治由沙門氏菌感染引起的食物中毒。美國斯坦福大學(xué)領(lǐng)銜的這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)富含擬桿菌的小鼠能有效抑制沙門氏菌。擬桿菌在代謝過程中會產(chǎn)生包括甲酸、乙酸、丙酸在內(nèi)的一系列短鏈脂肪酸，抗沙門氏菌效果較好的小鼠體內(nèi)的丙酸含量尤其高。